Corbe
HUSEJN-BEGOVA CORBA
KOLICINA: Za 6 tanjura 1,5 1 vode, 1 komad masnije junetine, 1 krompir, 2-3 mrkve, persunovog lisca, koncic bamje (5 gr), 1 findzan rize, 1 kasika grisa, malo povlake, 2-3 listica metvice, so.
PRIPREMA: U vodi se kuha komad junetine s rizom, bamjom, isjeckanim krompirom na kockice, isjeckanom mrkvom, persunom i metvicom.
Kada se meso skuha izvadi se i izreze na rezance i vrati u corbu. Posoli se. Na kraju dodati gris i pustiti da "baci jos jedan kljuc".
Prilikom serviranja, prema ukusu dodavati povlaku.
TARHANA
Jedan loncic brasna, malo germe i 2-3 kasike kiselog mlijeka se zakuha toplom vodom da se dobije rjede tijesto. Ostavi se 3 dana na toplom mjestu da "vrije" ili "kvasa". Nakon 3 dana se dobijeni kvas stavi u bijelo brasno koje se potkuha takode toplom vodom da se dobije tvrdo tijesto,
Takvo tijesto stoji 2-3 dana. U meduvremenu, ako se smeksa, doda se jog brasna. Ko voli kiseliju tarbanu, ostavice tijesto jos dva dana da kvasa. Nakon toga se protire kroz devdir (bakreni). Dobiju se loptice koje se suse na bosci uz cesto "cesljanje" prstima da se loptice ne slijepe ili zgrudaju.
Po zelji i ukusu, tarhana se moze zakuhati sokom od paradajza, ili dodati 2-3jajeta.
KULAK CORBA
KOLICINA: Za 6 tanjura 1,5 1 mesne vode, 1 manja jufka (od 1 zumanceta, vode, malo brasna, soli, ulja), saka mljevenog mesa, 1/2 glavice luka, biber, so, aleva paprika, 2 kasike masla.
PRIPREMA: Razvije se jufka i izreze se u kaiseve sirine 3-4cm.
U meduvremenu se pripremi mljeveno meso u koje se stavi so, biber i sitno isjeckan ili izrendan luk. Takvo meso poredati u liniju po kaisevima jufke, zatim ga zaviti tako sto ce se uvaljati dlanovima tako da meso ne ispadne. Izreze se u male lokumice koji se stavljaju u kipucu vodu. Ne kuha se mnogo.
Na kraju zacvrkati maslorn u koga se stavila aleva paprika.
CORBA OD GRISA
KOLICINA: Za 4 tanjura 11 mesne vode ili obicne, 1 kasika putera, (ako je obicna voda, onda 2 kasike putera), 2-3 kasike grisa, 1 mrkva, so, malo limunovog soka.
PRIPREAM: Izdinstati na puteru gris, preliti vrelom vodom, posoliti i kratko kuhati. Na kraju izribati na sitni ribez mrkvu i jos malo dokuhati. Po zelji polimuniti.
NENINA CORBA
KOLICINA: Za 4 tanjura 1 1 mesne vode, 2 svjeza paradajza (ili istu kolicinu paradajz sosa), 1 kasika putera, l findzan rize, l jaje, 2-3kasike mlijeka, so.
PRIPREMA: U puteru izdinstati paradajz koji se prethodno oguli, a zatim zaliti mesnom vodom. Kada voda prokuha, dodati rizu. Kuhati sve dotle dok se riza dobro ne skuha. Skinuti s vatre i zaliti je jajetom, koje je umuceno s mlijekom. Vratiti da jos malo kuha i corba je gotova.
CORBA OD STARE TIKVE
KOLICINA: Za 4 tanjura 1/2 1 vode, 1/2 1 mlijeka, 1 kriska tikve, 2 kasike putera ili masla, 2-3 kasike kisele povlake, so.
PRIPREMA: Zajedno staviti vodu, mlijeko i 1 kasiku putera (masla) da prokuha. Kada prokuha dodati tikvu izrezanu u kockice. Kuhati kratko. Kada je gotovo dodati povlaku i zacvrknuti puterom.
CORBA OD MLADE TIKVE
KOLICINA: Za 4 tanjura 11 vode, 1/2 dugacke tikvice, malo jabukovog sirceta, 2 kasike putera (masla), 1 manja glavica luka, 1 kasika brasna, malo bibera, 1 jaje, 1-2 kasike povlake, so.
PRIPREMA: Tikvicu izrezati na sitne kockice, pa ih preliti sircetom i ostaviti da malo stanu. Na masnoci uprziti luk. Ocijediti sirce sa tikve, pa posuti brasnom. To dodati na luk i odmah doliti vodu. Posoliti i pobiberiti. Ne treba dugo kuhati, a kada je gotovo preliti s umucenim jajetom i povlakom.
CORBA OD POVRCA
KOLICINA: Za 4 tanjura 1 1 vode, 2 kasike putera (masla), 2 krompira, 1/2 kasike rize, mrkva, persun, paprika, paradajz i drugo povrce (prema sezoni), so, biber.
PRIPREMA: Krompir, mrkvu, persun, papriku i paradajz sitno isjeckati, dodati rizu, so, biber i sve skupa kuhati u vodi. Na kraju dodati masnocu. Ukoliko imate mesnu vodu, ne treba stavljati drugu masnocu.