Slana Jela
BOSANSKI LONAC
KOLICINA: Za 6 osoba, 1,5 kg mesa (govedina, junetina,bravetina), 1 kg krompira, 1 manja glavica kupusa, crveni luk, bijeli luk, mrkva, persun, celer, paradajz, mohune, paprike, grasak, malo bamje, biber, so, masnoca.
PRIPREMA: Meso se stavi u lonac na masnocu da se malo predinsta. Zatim, svo povrce isjeci na krupnije komade, pa ga redati naizmjenicno na meso. Na kraju dodati zacine, nasuti vodu do 1/3 lonca i povezati papirom ili folijom koja se malo izbocka iglom. Kuhati na tihoj vatri 2-2,5 sahata.
Napomena: Najljepsi lonac je onaj koji se kuha u zemljanoj posudi.
BAMJA
KOLICINA: 3/4 kg jagnjeceg i teleceg mesa zajedno, 4 glavice crvenog luka, 60 gr masla ili putera, 2 konca bamje, 1 findzan sirceta, biber, so, limun.
PRIPREAM: Pokiseliti bamju, u hladnu vodu sa sirdetom, pa kad nadode kuhati je 5 minuta, a zatim je proprati u hladnoj vodi i skinuti sa konca. U serpu staviti puter, izrezati krupnije luk i poprziti ga. Tu dodati meso izrezano na kockice, uliti malo vode i kuhati ga na pari. Kada je meso skoro gotovo, dodati bamju, so, biber, jos malo vode i sirceta i kuhati najvise 15 minuta.
Prilikom serviranja po zelji se bamji doda sok od limuna.
KUPUS KALJA
KOLICINA: 1 veca glavica kupusa, 1/2 kg mesa bravetine, 2 paradajza (ili kasika paradajz sosa), 1 glavica crvenog luka, 2-3 mrkve, 5 kasika ulja, so, biber u zrnu.
PRIPREMA: 0cistiti kupus od spoljnih listova, oprati ga i izrezati na cetvrtine, luk na kriske, a meso na komade. Sve to poredati u serpu, posoliti, staviti biber i dodati u1je. Zalije se toplom vodom i kuha se 2 sahata na tihoj vatri.
DZIGER DOLMA
KOLICINA: 1 janjeca bijela i crna dzigerica, 1 janjeca maramica, 1 solja rize, biber, so, metvica.
PRIPREMA: Crnu i bijelu dzigericu obariti, a nakon toga je isjeci na komadice. U meduvremenu malo raskuhati rizu. Sastaviti dzigericu i rizu, posoliti, pobiberiti i dodati izmrvljenu metvicu. Rasiriti janjecu maramicu, na kraju se istrese gore napravljena smjesa, te se zavije u obliku strudle, koja se tako stavi u pleh i pece u pednici. Jede se toplo.
Napomena: Janjeca maramica se moze isjeci, zavisno od velicine, na 5-6 jednakih dijelova, a svaki dio se filuje posebno u loptastom oblikuu. To se tada zove BUMBARCICI.
DOLMLJENE PAPRIKE
KOLICINA: 1 kg paprika, 1/2 kg mljevenog mesa, soljica rize, 2 paradajza, 2 mrkve, persunov list, 1 glavica crvenog luka, biber, crvena paprika, so, u1je, puter, kajmak.
RIPREMA: Paprike filovati smjesom od mesa, rize, sitno isjeckanog luka, mrkve, persurna i paradajza i u koju je stavljena 1 kasika ulja, so i biber. Porodati u serpu, naliti vodu i kuhati na tihoj vatri.
Napomena: Ovako filovane paprike se mogu peci u pecnici, s tim sto se na kraju zaliju povlakom ili kajmakom. Takoder se paprike mogu filovati sa izribanim krompirom sa raznovrsnim zacinima, ili sa: smjesom od sira i jaja, pa se peku u pecnici i zaliju kajmakom.
SARMA
KOLICINA: Listovi od svjezego ili kiselog kupusa, mlade lisce vinove loze ili pazije, mljeveno meso, riza, mrkva, persun,crveni luk, biber , so, ulje.
PRIPREMA: Sarma se moze praviti od kupusa, vinove loze i1i pazije. Listovi se prethodno malo odbare da so lakse zaviju, pa se dolme filom od mesa, rize, sitno isjeckane mrkve, persuna, luka, bibera, soli i malo ulja.
Sarmice se redaju u serpu jedna do druge vrlo tijesno, ulije se malo vode i kuha oko 2 sahata na lahkoj vatri. Na kraju rastopiti maslo i preliti sarmu i pustiti da baci jos "jedan kljuc". Kada se jede posluziti posebno kajmak da se moze pokajmaciti po zelji.
SOGAN DOLMA
KOLICINA: 1/2 kg sitnog crvenog luka, fil isti kao kod sarme.
PRIPREMA. Luk se oguli, te se na onoj strani gdje su "brkovi" malo vise izreze ravno. Takve glavice se obare u vodi, properu se zatim u hladnoj vodi, pa istiskuju lukovice jedna iz druge. Takve lukovice nadolmiti filom i poredati ih u serpu da. se kuhaju. Na kraju pomastiti. Serviraju se sa kajmakom.
Napomena: U istoj serpi se moze kuhati kombinacija od sarme, sogan dolme i dolmljenih paprika.
DOLMLJENE TIKVICE
KOLICINA: 1 kg dugih tikvica,250gr mljevenog mesa, 1 jaje, pola solje ili 7-8 kasika rize, 1 manja glavica crvenog luka, malo bibera, paprike i soli, jedna povlaka, malo kopra, 1/2 maslaca (od 250 gr.) i 1 casa slatkog mlijeka.
PRIPREMA: Tikvice oguliti i isjeci na visinu od 4 cm.
Kasicicom odstraniti iznutricu. Meso posoliti, dodati biber, papriku, malo sjeckanog kopra, izrendani i proprzeni luk, rizu opranu u k1jucaloj vodi, soli i sve se izmijesa. Filovati tikvice i redati ih u vatrostalnu tepsiju. Narezati listice maslaca preko i kopra sitno isjeckanog. Ptelit slatkim mlijekom, tako, da ne prode preko tikvice. Poklopiti drugom tepsijom i peci u rerni. Ako bude potrcbno dodavati povremeno jos mlijeka. Kada je peceno rastopiti ostatak maslaca i u njega pomijesati povlaku pa preliti prilikom serviranja.
Nopomena: Ovako filovane tikvice se mogu kuhati u serpi.
TRAVNICKI CEVAP
KOLICINA: 80% meso od kicme, 20% teleca maramica, SO.
PRIPREMA: Samljeti zajedno meso i maramicu, dobro izmijesati i posoliti. Posuda u kojoj je mljeveno meso se prekrije boscom i ostavi se tako do sutra. Sutradan se preme1je dva puta, pa zatim se formiraju cevapi.
Naljepsi cevapi su peceni na rostilju.
VEZIRSKI CEVAP
KOLICINA: (za dvije osobe) 1/2 kg mijevenog mesa, 1/2 kg pire krompira, 3 zumanceta, malo crvenog i bijelog luka, malo bibera i soli, tri bjelanceta, prezla, u1je, malo limunovog soka.
Krema: 1 zumance i 1 dcl ulja.
PRIPREMA: U meso koje je dva puta mljeveno staviti 2 zumanceta, pire krompir, malo naribanog crvenog i bijelog luka, biber, so, pa sve dobro izmijesati. Praviti vece cevape.
Cevape uvaljati u prezlu, zatim u snijeg od bjelanceta i prziti na u1ju. Kada se ohladi svaki cevap preliti sa kremom od 1 zumanceta, koje se dugo mijesalo uz povremeno dodavanje kap po kap ulja, dok se istrosi dec, pa dodati nekoliko kapi limunovog soka.
CUFTETA
KOLICINA: Mljeveno meso, 1 jaje, so, biber, molo brasna, masnoca, paradajz sos.
PRIPREMA: Meso se posoli, pobiberi, doda jaje i sve to izmijesamo. Naprave se kuglice koje se uvaljaju u brasno i prze na masnoci. Ocijede se od masnoce i tako serviraju. U preostalu masnocu se moze dodati malo vode i paradajz sosa (ili crvena paprika) i napravi se saft, u koji se mogu vratiti cufteta i tako se dobiju cufteta u saftu.
DULBASTIJE
KOLICINA: 1 kg mljevenog mesa, 2 kriske hljeba, mlijeko 6-7 jaja, 1/2 glavice bijelog luka, so, biber.
RIPREMA: Izmijesati meso, hljeb prethodno potopljen u mlijeko, izriban bijeli luk, so i biber. Od te smjese praviti loptice koje se prze no maslu. Poredaju se u tepsiju koja je malo pomascena, pa se zaliju umucenim jajima. Dopeci u pecnici.
Napomena: Mjesto jaja, mesne loptice se mogu preliti kajmakom ili povlakom.
SIS CEVAP
KOLICINA: 1 kg juneceg mesa bez kostiju, 2 glavice crvenog luka, sok od limuna, so,biber,ulje.
PRIPREMA: Meso i luk se izreze na kockice, posoli se, pobiberi i prelije sokom od limuna. Ostivi se da stoji 3 sahata. Nakon toga se nize naizmjenicno meso i luk na metalne ili drvene stapice. Moze se prziti na zaru, u tavi na u1ju ili kuhati u serpi sa saftom.
PRZENI MOZAK
KOLICINA: 1 teleci mozak sok od 1 limuna, soli , bibera, ulja i malo brasna za pohovanje.
PRIPREMA: Mozak ocistiti i potopiti u kljucalu vodu da odstoji 5 minuta. Zatim ga izvaditii i isjeci na kriske, posoliti, pobiberiti i preliti limunovim sokom. Tako priredena kriska treba da stoji 20 minuta.
Uvaljati ih poslije u brasno i prziti na dobro zagrijanom u1ju, tako da odmah kriske dobiju zapecenu koru koja ce sacuvati socnost, a zatim dovrsiti przenje na tihoj vatri.
TELECA KOLJENICA
KOLICINA: 2-3 telece koljenice, pregrst mrkve, 1 povlaka, 2 jajeta, so, 2 kasike masla.
PRIPREMA. KoIjenice se dobro skuhaju u slanoj vodi sa mrkvom izrezanom na cetiri uzduzna dijela. Kada se dobro skuha, sve se to procijedi. Vodu iskoristiti za corbu. Meso odvojiti od kostiju, poredati ga u pleh i ukrasiti mrkvom.Pomasti se puterom.
Umuti se povlaka i 2 jajeta, te se prelije meso i mrkva. Pece se oko 2O minuta u pecnici.
DUVEC
KOLICINA: 800 gr mesa (teletina, bravetina ili govedina), tri glavice crvenog luka, 1/2 kg paradajza, 5 paprika, 2 patlidzana, 3-4 mrkve, persun, 5 kasika rize, 1 kasika ulja, biber, so.
PRIPREMA: Meso isjeci na komadice, luk isjeckati i proprziti na malo masnoce. Tu dodati isjeckanu mrkvu i nju jos malo proprziti. Krompir izrezati na kockice, paprike i patlidzan iskrizati.
Pouljiti duboku tepsiju i u nju poredati meso i povrce, a preko toga luk i mrkvu. Zapeci u pecnici. Kada se napola ispece, izvuci tepsiju i rizu ravnomjerno rasporediti po tepsiji, na to izrezati paradajz i posuti isjeckani persunom.
Vratiti u pecnicu da se dopece.
JUFCICE
KOLICINA: Brasno za 1 jufku, jaje, 3/4 kg obicnog ili mljevenog mesa, 1 glavica luka, 2 paradajza, biber, so, malo masla.
PRIPREMA: Zamijesiti jufku s jajetom, zatim se ta jufka podijeli na 5 dijelova. Od svakog dijela se razvije jufcica, velicine manje okrugle tepsije, koje se peku na plati ili se suse u rerni. Zatim se te jufke umacu u vodu i u tepsiju se prvo poredaju 3 jufcice na koje se stavi izdinstano meso sa lukom, paradajzom i biberom. To se sve prekrije sa preostale 2 jufcice. Rastopi se maslo, te se to prelije i stavi u pecnicu da se jos malo zapece.
KADUN BUTICE
KOLICINA: 500 gr mljevenog mesa, 250 gr rize, 1 glavica crvenog luka, 3-4 jajeta, masnoca za dinstanje.
PRIPREMA: Meso poprziti sa lukom. Rizu izdinstati na masnoci i zaliti vrelom vodom. Kada riza upije vodu, redati u tepsiji naizmjenicno hrpicu rize, hrpicu mesa (jedno do drugog). Zatim ulupati 3-4 jajeta i staviti u vrucu rernu da se zapece. Kad je peceno ispod jaja viri jedna bijela, a jedna crna hrpica.
CICVARA
KOLICINA: 1 kriska vlasickog ovcijeg sira, kukuruzno brasno.
PRIPREMA: Sir se stavi u serpu i mijesa dok se ne istopi. Polahko se sipa kukuruzno brasno uz stalno mijesanje. Sir i brasno se sjedine, a izdvoji se masnoca koja se ocijedi. Mijesati stalno cicvaru dok se isprzi i izmrvi. Skinuti je s vatre i zaciniti je sa masnocom koju smo prethodno ocijedili.
Jede se vruca.
PURA
KOLICINA: 1 kg kukuruznog brasna, so, 40 dkg kajmaka od slatkog mlijeka, 4 dkg putera.
PRIPREMA: Staviti oko 2 1 vode da prokuha, posoliti i tu zasuti brasno da se od njega formira kupa koja je suha. Drvenom kasikom na sredini napraviti rupu, da voda prode kroz nju i tako nesmetano vrije. Tako se pura kuha 30 minuta bez mijesanja. Nakon toga, ako je previse vode, ocijedi se i drvenom kasikom mijesa dok se pura ne izjednaci i postane gusta. Servira se tako sto se kasikom vade hrpice pure na tanjur, a poliju se ucvrknutim puterom i kajmakom.
Napomena: Pored kajmaka, pura se moze zaliti sa slatkim i1i kiselim mlijekom, ili posuti ribanim suhim sirom.
POTKRIZA
KOLICINA: Tvrdo kuhana pogaca, 600 gr bravetine ili junetine, 400 gr suhog mesa, 700 gr crvenog luka, biber, so.
PRIPREMA: Na malo masnoce prodinstati luk, pa dodati vodu oko 1 1, a u nju staviti meso, posoliti. Odstraniti kost, isjeci meso na komadice i jos malo dokuhati. Dobije se mesni preliv sa lukom. Uzme se pogaca (napravi se dan ranije) i izreze na sto manje kriscice, pa se u jednu vecu plicu posudu reda red pogace; red preliva sa mesom. i lukom.
Pobiberi se po zelji.
POPARA
KOLICINA: 1 bajata struca hljeba, mlijeko, mladi sir, maslo, so.
PRIPREMA: Strucu isjeci na kriskice, preliti ih vrucim mlijekom u koje je rastopljeno maslo, a po vrhu narezati mladog sira.