Salate
TERETUR
KOLICINA: Za 2 salate, 1 krastavica, 2 case kiselog mlijeka, bijelog luka po zalelji.
PRIPREMA: Krastavice isjeci na kockice, dodati sitno isjeckan bijeli luk (ili zgnjecen) i to se dobro izmjesa sa kiselim mlijekom.
AJVAR
KOLICINA: 12 kg dobrih crvenih paprika, 3 kg patldzana, 1 1 u1ja, 1 findzan soli, 1 nepun findzan esencije.
PRIPREMA: Paprike i patlidzan se dobro obrisu, pa se ispeku na plati ili u rerni. (Moze se prethodno izvaditi sjeme iz paprike, a moze i kasnije prilikorn guljenja.) Kada se ispeku, stave se u valjnik i dobro zatrpaju najlonom da potpare da bi se lakse gulile. Kada se ogule, stave se u devdir da se sav nepotreban sok ocijedi. Zatim se paprike i patlidzan melju.
U veliku serpu uliti 11 u1ja koje se dobro zagrije. U to u1je staviti samljevene paprike i patlidzane, pa se smjesa dobro izjednaci. Na lagahnoj vatri kuhati 3 sahata uz povremeno mijesanje. Kada se ukuha i stisne, doda se so i esencija i jos 15 -20 minuta kuha. Pripremiti vruce tegle i vruc ajvar sipati u njih. Na vrh staviti po jedan lovorov list i .tegle dobro zatvoriti da vazduh ne ulazi.
PINDZUR
KOLICINA: 5 kg crvenih paprika-roga, 1,5 kg patlidzana, 2 kg crvenog paradajza, 3 dcl ulja, 2 kasike soli, 125 gr secera, 1-2 fafarona (po zelji), 1,5 casa od povlake vinskog sirceta, 1 dobra veza persunovog lisca, 1 glavica bijelog luka.
PRIPREMA: Paprike i patlidzane ispeci u rerni ili na plati, a zatim ih oguliti. 0cistiti paprike od sjemenki. Sve zajedno ostaviti u devdiru da se ocijedi. Paradajz oguliti i izrezati na kriske. Njega prvog staviti da se kuha. Paprike i patlizan isjeckati satarom nasitno. Kada je paradajz dopola skuhan, dodati paprike i patlidzan. Dobro izmijesati, te dodati ulje, so, secer, sirce i fafarone. Kuhati oko 2,5 sahata. Kada se dobro ukuha, na kraju dodati sitno isjeckan bijeli luk i persun i jos 20 minuta kuhati.
Vruc pindzur sipati u vruce tegle i ostaviti ih u toplu pecnicu da odstoje sve dok se pecnica ne ohladi. Dobro tegle povezati da zrak ne ulazi. Cuvati na prohladnom mjestu.
SARENA TURSIJA
KOLICINA: 5 1 vode (obicne, s cesme), 3 findzana soli, 2 findzana secera, 2 findzana esencije, 1 kesica vinobrana: (5 1 vode dovoIjno za 2 tegle od 5 1)
PRIPREMA: U 2 tegle od 5 1 sloziti: karfiol, krastavice, mlade mohune, kelerabu isjecenu na kriske, ogu1jene sitne glavice luka, zeleni paraclajz, paprike, mrkve, korjene persuna, kupus u rezancima koji popunjava praznine izmedu povrca. Zaliti vodorn.
KISELE PAPRIKE SA SIROM
SASTAV: Paprike, sir, so, mlijeko, voda.
PRIPREMA: Uzeti paprike "babure" oprati ih, ocistiti od sjemena pa ih slagati u kacu po dva reda, a preko njih kriske sira, zatim opet paprike, pa sir i tako naizmjenicno, tako da zadnje na vrhu ostanu paprike. Soliti nakon 2-3 dana, a zatim dodati mlijeka i vode. Ovo isto se moze praviti u manjim kolicinama u galonu.