Zahlade
BAKLAVA
KOLICINA: 1,50 kg jufke s jajima, 0,75 kg maslaca, 2,5 dcl ulja, 5 zumanaca, 1 kg oraha (20 dkg sjeckanih oraha), 1,70 dkg brasna.
IC-TIRIT
5 zumanaca umijesiti tvrdo sa brasnom i onda izrendati i istiha susiti na lagahnoj vatri.
FIL: Orasi, "IC", 10 dk sedera, 10 dk sjeckanih oraha.
PRIPREMA: Baklavu slagati; (dvije jufke redati, pa sipati fil.) Svaku jufku skropiti sa dobro zagrijanom masnocom. Na polovinu slaganja posuti deblji sloj fila. Zatim nastaviti slagati. Na kraju baklavu izrezati i pomastiti.
Baklavu peci jedan i po sahat na tihoj vatri. Poslije zaliti agdom.
ZALJEV: 1,60 dkg sedera potopiti vodom i kuhati 10 minuta.
RUZICE
KOLICINA: 6 jufki sa jajima, fil kao za baklavu, agda kao za baklavu, puter ili maslo.
PRIPREMA: Razviti jufke i malo ih prosusiti. Stavi se jedna jufka, malo se pomasti, pa se po cijeloj povrsini pospe fil. Preko se stavi druga jufka, pomasti se, pa opet fil, zatim treca jufka i opet fil. Lagahno smotati te tri jufke u rolnu i onda rolnu rezati na kusove debljine 4 cm. Kusove vodoravno redati jedan do drugog i peci. Zaliti vrucom agdom.
KADAIF
KOLICINA: 1/2 kg kadaifa, 250 gr putera, 150 gr isjeckanih oraha, 100 gr grozdica.
AGDA: 1 kg secera, 1/2 1 vode, kore od pola limuna.
PRIPREMA: Kadaif podijeliti na dva dijela. Jednu polovicu sloziti u pomascenu dublju tepsiju. Odozgo narezati pola putera i posuti orasima i grozdicama. Na to sloziti drugu polovicu kadaifa i preko nje narezati preostali puter. Peci na lagahnoj vatri. Kada se ispece, zaliti ga vrelom agdom.
TUFAHIJE
KOLICINA: Jabuke (kanicke), secer, mljeveni orasi i slag.
PRIPREMA: Jabuke se ogule, a zatim im se izdubi sredina. Napraviti finu jaku agdu i staviti jabuke da se kuhaju. Kad su jabuke skuhane izvaditi ih na ovalni tanjir. Sa agdom se zakuhaju mljeveni orasi, ne prerijetko pa time filuju jabuke. Na kraju ih politi agdom da se cakle i ukrasiti slagom od bjelanaca.
TULUMBE
KOLICINA: 8 jaja, 1 kg secera, 0,5 l ulja, 5 dcl vode, 25 dkg brasna, 1 kasicica stirke, 1 limun.
PRIPREMA: 5 dcl vode, 1 kasiku u1ja i 1 kasiku secera prokuhati. Kad se malo ohladi dodati brasno i stirku i izmijesati dok je jos toplo. Dodavati jedno pojedno jaje (nakon svakog dodanog jajeta smjesu fino izjednaciti) Zagrijati pola litra u1ja i prziti tulumbe. Napraviti agdu od 1 kg secera, pola litra vode i soka od 1 limuna. Vruce tulumbe stavljati u hladnu agdu.
HURMASICE
KOLICINA: 700 gr putera, 2 jajeta, 2 kasike povlake ili kiselog mlijeka, na vrh noza sode bikarbone, kasika soka od limuna, brasna po potrebi i secera.
AGDA: 1,50 kg secera, 3 vece solje vode i 1 limun.
PRIPREMA: Umutiti puter tako da dobije bjelkastu boju, staviti jednu saku secera i dalje dobro mutiti. Zatim staviti jaja i povlaku, pa dalje mutiti. Na kraju dodati bragna i sodu bikarbonu. Napraviti tijesto da nije ni mehko ni previse tvrdo. Formirati hurmasice na rendi i redati po tepsiji. Peci na umjerenoj temperaturi. Malo ohladene hurmasice zaliti vrelom agdom u kojoj se kuhao limun izrezan na kolutice.
RAHVANIJA
KOLICINA: 6 jaja, 1 casa secera, (casa od povlake), 1 casa ulja, 1/2 case mlijeka, 3 case brasna (ostra nula), 1 prasak za pecivo, koraj ednog limuna.
AGDA: Ukuhati 1 kg secera i 4 case vode.
PRIPREMA: Napraviti smjesu od jaja, secera, ulja, mlijeka, brasna, praska za pecivo i naribane kore limuna. Smjesu dobro umutiti i peci na tihoj vatri.
Agda se kuha 10 minuta. Hladan kolac zaliti vrelom agdon.
TURSKE KAPE
KOLICINA: (1 tijesto): 2 jajeta, 2 findzana ulja, 2 findzana mlijeka, 2 kasike secera, 1 kasika germe i 100 gr kokosovog brasna. (2 tijesto):2 jajeta, 2findzana ulja, 2 findzana mlijeka, 2 kasike secera, 1 kasika germe i 5 kasika kakaoa; (brasna po potrebi za oba tijesta).
ZALJEV: 1-1,50kg secera,vode da prekrije secer.
PRIPREMA: Uzeti dvije posude i svako tijesto posebno napraviti. U mlako mlijeko staviti germu. Kada se germa malo otopi dodati u1je, secer, jaja pa mijesati. Zatim dodati u jednu posudu vrecicu kokosovog brasna, a u drugu kakao, a zatim dodati i u jednu i u drugu posudu mehkog brasna koliko je potrebno da se tijesto odvaja od posude, ne previse brasna, da bude mekanije, ali da se ne lijepi za ruke. Pokriti posude salvetorn i pustiti da nadode tijesto.
Na dasku za razvijanje staviti posude i otkidati posebno kornadic bijelog i komadic tamnog tijesta. Napraviti loptice malo vece od oraha, zatim ih rukom na dasci izvaljati na duzinu 20-25 cm, debljine kao olovka. Polozimo bijelo i tamno tijesto jedno pored drugog i uvijemo ga (usucemo), te smotamo kao dzevrek. Redamo u tepsiju s malim razmacima da moze nadoci tijesto.
Kad se ispeku zaliti ih vrucom agdom da upiju.
BUHTLE
KOLICINA: 0,50 kg brasna, 1 solja mlijeka, 2-3 jajeta, 1/2 kg secera, kesica germe, kora od limuna, 15 kasika ulja ili 15 dkg maslaca, 20 dkg marmelade, 1 kesica vanilije.
RIPREMA: Brasno se stavi na toplo mjesto. Razmuti se germa sa 2 do 3 kasike mlijeka, kasikom secera i malo brasna i ostavi da nadode. Zatim se u mlako mlijeko dodaju umucena zumancad, secer i masnoca. Ova masa i germa se izmijesaju i zakuha se tijesto. Kada se tijesto pocne odvajati od ruke pokrije se krpom i ostavi da nadode. Kad je tijesto dvostruko naraslo, stavi se na pobrasnjenu dasku. Razvalja se na prst debljine i izreze na vece kvadrate. Na svaki kvadrat se stavi komadic marmelade, savije u buhtlu i slaze u namascenu tepsiju. Buhtle redatij ednu uz drugu.
Na kraju se zamaste rastopljenim maslacem da se ne slijepe. Stave se u zagrijanu rernu i peku oko 1 sahat na umjerenoj temperaturi. Kada su buhtle pecene, jos tople se posipaju secerom u prahu pomijesanim sa vaniliom.
GURABIJE S MEDOM
KOLICINA: 300 gr pravog masla, 1-2 kasike meda, 1 jaje, secer, malo mlijeka, prasak za pecivo, brasno.
PRIPREMA: Pomijesa se maslo, jaje, med, malo istopljenog secera u mlijeku. Kad se to izjednaci, doda se bracno u koje smo prethodno dodali 1/2 praska za pecivo. Smjesa ne smije biti ni tvrda, a ne smije se ni lijepiti za ruke. Oblikovane gurabije se narezu malo nakoso (na musepcice) da ne ispucaju. Stavljaju se u rernu na jaku temperaturu, a nakon toga se smanji temperatura.
CETENIJA
KOLICINA: 1 kg secera, malo limuna, malo ulja, 1 kg brasna.
RIPREMA: Obicno se priprema na zimskim sijelima.
Prije na dan se ispece brasno na suho. Mora se peci na tihoj vatri i mijesati da ne izgori, a zatim se ostavi da se ohladi. Dobro se uspinuje secer uz dodatak vode i malo limunovog soka i pusti se da ohladi. Kad se secer ohladio i stvrdnuo u sobi na sijelu se pocinje spravljati cetenija. Soba ne smije biti pretopla. Rukama namocenim u1jern podigne se iz posude u jednom komadu ohladeni secer, i valjajuci ga medu dlanovima oblikuje valjak. Dalje se radi i presavija dok ne pobijeli, a zatim se od njega napravi obruc - kolo. Postavi se zatim sofra ili demirlija. Na sofri se razastre peceno brasno. Secerno kolo se stavi na sredinu sofre preko brasna i opet dobro sastavi da se ne bi prekinuo obruc. Okolo sofre se okupi 5-6 djevojaka koje ce izradivati ceteniju. Kolo se pomalo posipa brasnom i okrecu ga na sofri, stiskajuci ga. Kada se neka od njih umori, zamjenjujeje druga djevojka.
Tako se kolo okrece sve dok se ne pocne koncati. Dodaje se pomalo brasna, ali ne previse, pa se dalje okrece sve dok se ne iskonca. Iskoncana cetenija se izreze na komade duzine oko 15 cm i sirine oko 10 cm, a servira se na tanjiricima.
HALVA
KOLICINA: 100 gr putera, pola case ulja, oraha, 1/2 kg secera, brasna i vode.
PRIPREMA: Zagrijati puter i u1je u serpi i postepeno dodavati brasno uz neprestano mijesanje (da bude malo gusca masa). Kada masa dobije tamno - karamel boju, zalijeva se postepeno serbetorn od pola kg secera i 2-3 solje vode, opet uz neprestano mijesanje na kraju sporeta. Halva treba biti srednje mehka, jer se ona stvrdne kad se ohladi. Vadi sa na tanjire kasikom i posipa orasima.
JABUKOVACA
KOLICINA: 2 kg kiselih jabuka, 1 solja isjeckanih oraha, pola solje grisa ili prezle, pola solje secera, 1 kesica cimeta, 100 gr putera, malo ulja.
(Za jufke): 1 jaje i brasna.
AGDA: 1,50 kg secera, 1 I vode da kuha pola sahata, 1 limun izrezan na kriske.
PRIPREMA: Zakuhati dvije vece jufke i ostaviti da odstoje. Oguliti, izribati jabuke, dodati orahe, gris, secer, cimet i sve staviti u serpu na vrelo u1je sa malo maslaca da se prodinsta pa ostaviti da se ohladi. Razviti jufke tanke kao za baklavu i ostaviti da se malo prosuse. Pomascene jufke posipati sa dosta fila i smotati. Rezati jufke na kockice ili u obliku baklave i redati po tepsiji, pa politi rastopljenim puterom. Peci na lagahnoj vatri. Kada se dobro zarumeni, zaliti vrelu jabukovacu vrelom agdom.
HASURA
Hasura se priprema na slijedeci nacin:
Zitarice se drze potopljene u vodi preko noci, kao i zrnasto povrce (grasak, grah, leca i dr.), a onda se svaka vrsta posebno kuha. Suho voce se takoder prije kuhanja drzi u vodi da omeksa. U nedostatku svjezeg voca moze posluziti i konzervirano ili suho voce. Nakon sto se svi sastojci raskuhaju, sjedine se i jos neko vrijeme kuhaju na lagahnoj vatri uz povremeno mijesanje.
Ovom prilikorn navodimo one artikle koji se kod nas mogu nabaviti i koji se obicno stavljaju u hasuru. Zapamtite, mora biti neparan broj artikala.
Voce: jabuke, kruske, limun, grejpfrut, narandza, kivi, banana, fistik, kokos, ananas, lubenica, kikiriki, hurma, suhe s1jive, grozdice, tresnje, visnje, jagode, borovnice, smokve, orasi, bademi, ljesnici, breskve, kajsije, maline, kupine, rogac, ribizle, smanjak.
Povrce: bamja, blitva, cvekla, grah, grasak, mrkva, persun, krompir, mohuna, rotkvica, salata, spinat, tikva, g1jiva, leca, hren.
Zitarice: jecam, psenica, ras, kukuruz, zob, riza.
Zacini: smrekova boba, bosiljak, cimet, dzumbir, cuber, vanilija, kadulja, kim, karanfilic, lovor, mak, mazuran, ruzmarin, metvica, cikorija, salep, muskatni orascic, sipak, glog, so, secer.
HOSAF
KOLICINA: Suhe s1jive, grozdice, suhe smokve, svjeze kruske ili jabuke, 1 krisku narandze, malo tarcina i malo niseste.
PRIPREMA: Voce se skuha sa secerom i u toku kuhanja dodaje cimet u sipki (tarcin) i karanfilcici. Kada je zavrseno kuhanje "podmuti" se nisestom, (1 kasika niseste razmucena s malo vode). Zatim se izlije u zdjelice da se hladi.
PALUZE
KOLICINA: Mlijeko, nisesta, seser, ruzina vodica, sladoled kao ukras.
PRIPREMA: Skuhati mlijeko i podmutiti ga nisestom. lzliti u tepsiju i kad se ohladi izrezati na kockice i vaditi u zdjelice (nije prethodno zasladivano). Zalije se agdom u koju se stavila ruzina vodica.
Ukrasi se raznim sladoledima.
SUTLIJA
KOLICINA: 6-7 kasika rize, vode malo da se riza skuha, 1 litar mlijeka, jedna kasika niseste i jedna casa secera.
PRIPREMA: Oprati rizu vrucom vodom, a zatim j napola skuhati u vodi. Kada ispari voda dodati mlijeko pa kad pocne vriti sastaviti secer i podmutiti nisestom (Razmutiti nisestu s 1 findzanom vode i uz mijsanj sipati u sutliju). Kada jos malo provrije, skinuti sa vatre i sipati u zdjelice pa pustiti da se ohladi.
SLATKI CEVAP
KOLICINA: Kurbansko meso, sljive, smokve, jabuke, karanfilcici, korijen tarcina, secer.
PRIPREMA: Kurbansko meso isrezati na zalogajcice i dobro skuhati. Sjive, smokve i jabuke skuhati u seceru. Ubaciti karanfilcice i korijen tarcina da mirise. U smjesu dodati meso i sve ponovo prokuhati.